Teema 3. Tiheys, olomuodon muutokset ja lämpö

Tiheys ja olomuodon muutokset

Tiheys lasketaan jakamalla kappaleen massa sen tilavuudella. Tiheys kuvaa siis materiaalin tiiviyttä. Esimerkiksi kappale, jonka tiheys on pienempi kuin veden, kelluu veden pinnalla.

Aineen olomuoto riippuu sen ominaisuuksista ja lämpötilasta. Esimerkiksi vesi on kiinteässä muodossa kun sen lämpötila on alle 0 °C, nestemäisenä kun lämpötila on 0 - 100 °C ja kaasuna kun lämpötila ylittää 100 °C.

1. Miten aineiden tiheys- ja painoeroja tai aineiden olomuodon muutoksia käytetään hyväksi ruoanlaitossa? Ota valokuvia tai etsi internetistä kuvia ruoka-annoksista ja ruoanlaiton vaiheista, joissa on käytetty hyväksi aineiden tiheys- ja painoeroja tai olomuodon muutoksia. Jaa kuvat sovitulle oppimisalustalle määräaikaan mennessä.

Kommentoi ainakin kahta toisten opiskelijoiden jakamaa kuvaa. Pohdi kommenteissasi esimerkiksi seuraavia kysymyksiä:

• Miten eri ruoka-aineiden tiheyttä  /olomuodon muutosta on käytetty hyväksi annoksessa?
• Miten liuoksen sokeri- tai suolapitoisuus vaikuttaa sen tiheyteen?
• Onko vesi vai rasva kevyempää?
• Miten vaahdotus vaikuttaa tiheyteen?
• Mikä on vesihöyryn merkitys paistuvassa taikinassa?
• Kuinka kuumassa sokeri sulaa?
• Muita tiheyteen ja /tai olomuodon muutokseen liittyviä seikkoja.

Lämpö

Lämpötila kertoo kuinka kylmää tai kuumaa jokin on. Lämpöenergia on aineen rakenneosasten liikettä. Eri aineet johtavat lämpöä eri tavoin, joten sama lämpötila eri aineessa aistitaan hyvin eri tavalla. Tämän huomaa esimerkiksi siitä kuinka eri tavalla eri materiaalista valmistetut lusikat kuumassa teekupissa lämpenevät.

Se mitä aistimme lämpönä on energian siirtymistä korkeammassa lämpötilassa olevasta aineesta matalammassa lämpötilassa olevaan aineeseen. Lämpötilaerot saman aineen sisällä ja eri aineiden välillä pyrkivät aina tasoittumaan. Lämpöenergiaa siirtyy aina sinne, missä sitä on vähemmän. Lämpö siirtyy aineesta toiseen johtumalla, kulkeutumalla ja säteilemällä.

2. Keskustele ja kerää tietoa työssäoppimispaikassasi ja/tai oppilaitoksen työsalissa tai keittiössä lämpötiloista ja lämpötilan vaikutuksista ruoanvalmistuksen eri vaiheissa. Voit etsiä tietoa myös internetistä.

Kootkaa tuloksistanne taulukko, jossa esittelette ruoanvalmistuksen vaiheen ja siihen liittyvän lämpötilahavainnon tai suosituslämpötilan. Vaihtelevatko tulokset eri työssäoppimispaikkojen välillä tai eri tietolähteiden mukaan?

Taulukossa olisi hyvä näkyä esimerkiksi seuraavat kypsennyslämpötilat:

• hauduttaminen
• vesihauteessa kypsentäminen
• keittäminen
• freesaaminen eli kuullottaminen
• paistaminen
• grillaaminen

Tarkastele lisäksi lämpötilan vaikutusta muissa ruoanvalmistuksen vaiheissa, esim:

• taikinan valmistus: Opetushallitus: Laatuvirheitä leipomossa -oppimateriaali (Teoria > raaka-aineet 3/6)
• kermavaahdon valmistus: Opetushallitus: Laatuvirheitä leipomossa -oppimateriaali (Teoria > kermavaahto > prosessi > kerman vaahdottaminen)
• ympäristön lämpötilan vaikutus ruoanvalmistuksessa

Teeman tavoitteena on tutustua aineen tiheyden ja olomuodon sekä lämpötilan vaikutuksiin oman ammattialan käytännön työssä.