Teema 2. Pesu ja puhdistus

Pesu ja puhdistus

Puhtaanapidon tarkoitus on lisätä hygieenisyyttä ja vähentää infektiovaaraa sekä ristikontaminaatiota. Se myös pidentää pintojen elinikää. Puhdistustoimenpiteillä irroitetaan likaa kankaista, työvälineistä ja pinnoilta. Puhtaus ylläpitää terveyttä ja lisää myös viihtyisyyttä.

Lika

Lika voi olla rasvaista, proteiinipitoista tai hiilihydraattipitoista ainetta. Lika on ei-toivottavaa materiaalia. 

1.  Valitse kolme eri tyyppistä likaa työssäoppimispaikastasi / oppilaitoksen työsalista tai keittiöstä. Kootkaa yhdessä sovitulle oppimisalustalle esimerkkiliat ja ohjeet lian puhdistamiseen. Esityksestä tulee löytyä ainakin seuraavat tiedot:

• Mikä lika?
• Onko se proteiinipitoinen, rasvainen vai hiilihydraattipitoinen?
• Missä sitä esiintyy?
• Miten se puhdistetaan ja miksi valitaan kyseinen puhdistustapa: puhdistusväline, materiaalin vaikutus, puhdistusaine?
• Tietolähteet

2. Suurkeittiöissä puhdistuksen hoitaa usein ulkopuolinen yritys. Mikä on silloin ruokapalvelutyöntekijän rooli puhtaanapidossa? Mitä silloin pitää työntekijänä muistaa?

Etsi tietoa keskustelemalla muiden työntekijöiden kanssa aiheesta työssäoppimispaikallasi / oppilaitoksen keittiössä. Etsi lisäksi tietoa internetistä erilaisia hakusanoja apuna käyttäen.

Teeman tavoitteena on perehtyä oman alan puhdistuksen fysiikkaan ja kemiaan käytännön esimerkkien kautta.